%0 Journal Article
%T β-环糊精合成中不同助剂以及小分子糖对转化率的影响
%A 洪雁
%A 靳蓉
%A 周炜
%J 食品科学
%D 2011
%X ？通过测定体系中的葡萄糖值，研究反应过程中小分子糖含量的变化及其对β-环糊精转化率的影响。分别添加乙醇、乙腈、二甲亚砜、环己烷4种助剂研究体系小分子糖及β-环糊精转化率的变化。结果表明，体系中小分子糖的存在可抑制β-环糊精的合成。助剂的添加抑制体系中小分子糖的合成，可提高β-环糊精转化率。
%K 环糊精
%K 合成
%K 转化率
%K 葡糖糖值
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13413.shtml