%0 Journal Article
%T 不同包装条件对米糠贮藏稳定性的影响
%A 王雪雅
%A 李文馨
%A 肖蓓
%A 丁筑红
%A 王国立
%J 食品科学
%D 2011
%X ？米糠资源营养丰富，具有很高的开发利用价值，但其贮藏稳定性差导致品质迅速下降。本实验以米糠为研究对象，分析自然贮藏条件下采用pe、pe/pa及编织袋包装的米糠在常压密封、真空密封条件下主要品质指标变化。结果发现：贮藏30d后，pe/pa/真空组水分含量下降0.99%，粗脂肪含量下降3.74%，脂肪酸值升高77.7mgkoh/100g，而对照组相应指标分别为pe/pa/真空组的3.6、2、5.33倍；pe/pa/真空组ve、γ-谷维素含量分别下降了0.4mg/100g、0.01%，对照组降幅分别是pe/pa/真空组的2.78倍和6倍；菌落总数pe/pa/真空组由初期的2.82×108cfu/g减少到0.3×107cfu/g，性状保持良好，具有米糠特有的香味，而对照组菌落总数增加到1.8×1010cfu/g，且出现明显的霉味，颜色变深，结块严重。结果表明不同包装对提高米糠贮藏稳定性效果依次为：pe/pa/真空＞pe/pa/常压＞pe/真空＞pe/常压＞编织袋＞对照，各样品结果呈显著差异(p＜0.05)。采用pe/pa真空包装贮藏能有效提高米糠贮藏期品质稳定性。
%K 米糠
%K 包装条件
%K 贮藏稳定性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22862.shtml