%0 Journal Article
%T 法国肉类的加工工艺
%A 周斯华
%J 食品科学
%D 1980
%X ？<正>肉一般是指作肉制品的肉,有以下几类:牛肉(牛、牛犊、瘤牛),羊肉(绵羊和羔羊),马肉(马和驴)和猪肉。如果说在鲜肉或冷冻肉销售中,每一类都有的话,而在工业加工时,
%K 生火腿
%K 冷冻
%K 肉糜制品
%K 肠衣
%K 加工工艺
%K 咸牛肉
%K 白条肉
%K 予制
%K 死后僵直
%K 亚硝酸盐
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract27343.shtml