%0 Journal Article
%T 肉制品加工技术经验交流(之七)熏烤制品
%A 苏春山
%A 王银龙
%A 闵连吉
%A 杨耀寰
%A 贝幼强
%A 魏春耕
%A 章士佼
%J 食品科学
%D 1981
%X ？熏烤制品一般是指以熏烤为主要加工工艺的肉制品。累与烤为两种不同的加工方法,其加工产品又可分为熏制品和烤制品两类。熏制是以烟熏来改变产品口味和提高品质的一种加工方法。由于烟中含有酚类物质,能赋予产品的一种芳香气味,(烟熏味)使肉品具有独特口味;烟中所含的蚁醛,具有杀菌作用,有助于产品的防腐,延
%K 熏烤
%K 熏腿
%K 烧烤
%K 原料
%K 加工方法
%K 烤制
%K 精肉
%K 肉制品加工
%K 烤炉
%K 技术经验
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract27549.shtml