%0 Journal Article
%T 肉制品加工技术经验交流(之四)——腌腊制品(一)
%A 苏春山
%A 王银龙
%A 闵连吉
%A 杨耀寰
%A 贝幼强
%A 魏春耕
%A 章士俊
%J 食品科学
%D 1981
%X ？腌腊制品是我国肉制品的一大门类。由于加工工艺不同,可分为腌制品、腊制品、火腿、酱风肉等类,而每类制品中又包括很多品种。一、腌制品腌制品是用食盐和硝腌制而成的肉品。如成肉、咸腿、咸猪头、咸猪尾、咸猪爪,以及咸牛、羊肉、板鸭等。在我国的江苏、浙江、安徽、上海、江西、四川等南方省市每年都有腌制品供应市场。
%K 咸肉
%K 腌腊制品
%K 肉制品加工
%K 技术经验
%K 咸腿
%K 腊肉
%K 烘房
%K 蹄膀
%K 南京板鸭
%K 肉面
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract27886.shtml