%0 Journal Article
%T 小型固态发酵法食醋生产的技术管理
%A 孟伯续
%J 食品科学
%D 1984
%X ？<正>食醋生产目前分液体和固体两种,固体生产对小型生产厂较为适宜,特别是农村社队企业和综合利用车间更为有利,它具有设备简单投资少、上马快、操作管理方便等优点,食醋生产是一个复杂的生物化学反应,它必须经过淀粉糖化、酒精发酵、醋酸发酵这三个主要阶段,所以对生产中的技术管理特别重要,它直接关系到食酷的产量和质量
%K ？
%K 食醋生产
%K 固态发酵法
%K 技术管理
%K 醋酸发酵
%K 酒精发酵
%K 酒坛
%K 单投资
%K 草盖
%K 醋酸菌
%K 酒母培养
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26485.shtml