%0 Journal Article
%T 用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶制取澄清浓缩鸡汁
%A 沈家柏
%J 食品科学
%D 1984
%X ？<正>浓缩鸡汁的营养价值很高,它既可直接作为一种营养食品,也可进一步加工成为高级滋补饮料。清水蒸煮鸡肉再经浓缩得到的鸡汁,在室温时呈乳白色,透明度差,在冰箱存放时凝成冻胶状。要提高鸡汁的质量,必须进一步加工,务使浓缩鸡汁透明度好,保持澄清。除此以外,清水蒸煮鸡肉产生的渣滓尚含大量水不溶性蛋白质,如何充分利用这一部分蛋白质,也是加工中必须考虑的问题。
%K ？
%K 木瓜蛋白酶
%K 鸡渣
%K 胰蛋白酶处理
%K 蒸煮鸡肉
%K 水解液
%K 原鸡
%K 蛋白水解酶
%K 水煮
%K 滤出液
%K 鲜味
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26477.shtml