%0 Journal Article
%T 面包烘烤中酶的作用
%A 李文海
%J 食品科学
%D 1984
%X ？<正>在面包制造业中,酶的作用越来越引起人们的日益重视,如何认识和利用这些酶类,将是面包技术发展的重要课题。在面包烘烤中淀粉酶的作用,是在烘烤最初阶段,即在淀粉开始糊化时开始的,其作用是将淀粉不断地水解为糊精和麦芽糖,供给面团进行发酵。
%K 面包烘烤
%K 淀粉酶单位
%K 面包发酵
%K 面粉
%K 可溶性糊精
%K 面包心
%K 面包质量
%K 面包制造
%K 钝化温度
%K 麦芽粉
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26583.shtml