%0 Journal Article
%T 关于助鲜剂的最新研究成果
%A 章士佼
%J 食品科学
%D 1985
%X ？在肉食品加工和其他荤素食品的加工中,味精和食盐的使用量,对成品的口味好坏,有着十分微妙的相互关系,目前世界上对此还缺乏足够的理性认识。本文作者通过科学实验,探索了其中的一条基本规律,值得我们学习、运用。其次,文中又对目前助鲜剂中使用的谷氨酸钠和核甙酸钠(主要是次黄嘌吟核甙酸钠)的助鲜性能和保持鲜味的稳定性,作了实验探索和科学判断,为今后的食品加工技术,提供了一项新的内容。
%K 助鲜剂
%K 谷氨酸钠
%K 盐的添加
%K 次黄
%K 最新研究成果
%K 最适添加量
%K 调味剂
%K 谷氦酸钠
%K 核酸类
%K 试料
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract25689.shtml