%0 Journal Article
%T 食品乳化剂的效用
%A 北京市食品添加剂研究中心
%J 食品科学
%D 1985
%X ？为使食品向高质量、多样化方向发展,食品添加剂具有十分重要的作用。在食品添加剂中乳化剂的用量约占1/2。世界食品乳化剂产量35~45万吨/年,其中90%以上以油脂为原料。通常食用乳化剂必须具有两种性质:表面活性和可食性。
%K 食品乳化剂
%K 介晶结构
%K 直链淀粉
%K 奶油
%K 效用
%K 甘油脂
%K 介晶相
%K 亲油基
%K 面包
%K 烘烤食品
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract25664.shtml