%0 Journal Article
%T 扇贝的保鲜与加工方法
%A 魏利平
%A 孙振兴
%J 食品科学
%D 1985
%X ？扇贝是一种味道鲜美,营养丰富的珍贵海产品,新鲜扇贝平均蛋白质含量为14.5%,脂肪1.1%,糖元1.5%,灰分1.9%,水分81%。人们熟悉的“干贝”,就是用扇贝肥大的闭壳肌加工制成的。近几年来,随着我国扇贝养殖事业的发展和人民生活水平的提高,扇贝已日益普遍地被用于作为食品加工的原料。
%K 闭壳肌
%K 干贝
%K 扇贝柱
%K 软体部
%K 加工方法
%K 保鲜
%K 糖元
%K 冷冻
%K 成品率
%K 贝肉
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract25197.shtml