%0 Journal Article
%T 酒酿l号和2号酵母菌株的分离、鉴定及代谢产物分析
%A 施安辉
%J 食品科学
%D 1986
%X ？<正>酒酿是我国人民的传统发酵食品,它味道甘甜、酒味柔和,气味芳香,并含有多种维生素、氨基酸和有机酸,因此,深受我国江南人民的喜爱。为了深入地研究酒酿的发酵机理,进一步提高质量和风味,利于食用者的身体健康,本文仅从酵母菌的角度,剖析其区系及代谢产物的种类和含量。
%K 酵母菌株
%K 甜酒酿
%K 代谢产物
%K 液体培养基
%K 酵母属
%K 甜酒药
%K 麦芽汁培养基
%K 传统发酵食品
%K 酵母菌属
%K 米曲汁
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract25410.shtml