%0 Journal Article
%T 肉香——母体和生成机理
%A 张意宽
%J 食品科学
%D 1987
%X ？肉香,在人们的食物中占有非常重要的地位。它被人们广泛爱好,既在于它有丰富蛋白质的营养特性,又在于它有良好的味觉特性。但生肉,能引起食欲的要素少,经过不同的加热处理后,才能呈现能引起人们食欲的特征香气来。不同肉类加热后生成的香气不同,烹调方法不同(如煮、油炸、烘烤),出现的香气也不同。
%K 肉香
%K 生成机理
%K 母体
%K 氨基酸
%K 丙氨酸
%K 诱导体
%K 乙醛
%K 透析
%K 气的生成
%K 丁二酮
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26121.shtml