%0 Journal Article
%T 人参淀粉的基本性质
%A 刘婷婷
%A 崔海月
%A 王大为
%J 食品科学
%D 2013
%X 以提取人参皂苷后的人参渣为原料提取人参淀粉，采用扫描电子显微镜、偏光显微镜、红外光谱仪、布拉班德黏度仪、质构仪等对人参淀粉的基本性质进行研究。结果表明：人参淀粉颗粒表面光滑，多数为不规则的多角形，少数为圆形，平均粒径为5.69μm；人参淀粉的偏光十字呈现垂直交叉，交叉点接近于粒心；人参淀粉的直链淀粉含量为27.47%，支链淀粉含量为72.53%；人参淀粉糊的透光率为5.86%，冻融后析水率为60.53%；人参淀粉的成糊温度为74.9℃，峰值黏度为68.0BU
%K 人参
%K 淀粉
%K 粒径
%K 偏光十字
%K 直链淀粉
%K 支链淀粉
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract32229.shtml