%0 Journal Article
%T 芭蕉芋支链淀粉的结构表征与流变学特性分析
%A 李桥
%A 石海信
%A 陆来仙
%A 顾静
%J 食品科学
%D 2013
%X 利用扫描电子显微镜(SEM)和红外光谱仪(FTIR)对芭蕉芋支链淀粉(CAP)的颗粒形貌及结构进行表征，并利用乌氏黏度计和数显黏度计对CAP的流变学特性进行研究。SEM结果表明：CAP大部分颗粒黏连在一起成团粒状，部分区域出现孔洞。FT-IR分析显示：CAP仍具有芭蕉芋原淀粉的基本化学基团，但无序化程度增加。流变性能研究表明：CAP的特性黏度为43.6mL/g；CAP糊液呈假塑性流体特征，用幂率定律能较好地对CAP糊液的流变曲线进行拟合
%K 芭蕉芋淀粉
%K 支链淀粉
%K 正丁醇-异戊醇重结晶法
%K 结构表征
%K 流变行为
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract32231.shtml