%0 Journal Article
%T 发酵桑叶茶生物活性成分变化研究
%A 丁晓雯
%A 张亚琼
%A 张迪
%A 梁菡峪
%A 沈以红
%A 肖洪
%A 黄先智
%A null
%J 食品科学
%D 2013
%X 目的：研究不同菌种单独或组合发酵桑叶制得桑叶茶中脱氧野尻霉素(DNJ)等生物活性成分的含量变化。方法：HPLC法测DNJ，比色法测定黄酮、多糖、多酚。结果：与自然发酵比较，4种菌单独或复合发酵得到的14种桑叶茶中有10种的DNJ含量无变化或者降低，其中以绿色木霉发酵的降低最多(6.42%)；有4种发酵桑叶茶中DNJ含量增加，以日本根霉单独发酵的桑叶茶增加最多(10.63%)；大多发酵桑叶茶中黄酮、多糖、多酚含量均下降，其中以经黑曲霉发酵后的桑叶茶中黄酮、多糖、多酚含量下降最高，分别下降了23.64%、14.49%、32.26%；而日本根霉发酵后桑叶茶中黄酮含量增加了5.82%，日本根霉与青霉共同发酵的桑叶茶中多酚最高增加了9.68%。结论：以日本根霉发酵能有效增加发酵桑叶茶中DNJ、黄酮、多酚含量
%K 发酵
%K 桑叶茶
%K DNJ
%K 黄酮
%K 多糖
%K 多酚
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract32241.shtml