%0 Journal Article
%T 不同干燥工艺对荔枝果干品质影响的比较研究
%A 吴继军
%A 唐道邦
%A 廖森泰
%A 徐玉娟
%A 杨韦杰
%A 林羡
%A 温靖
%A 肖更生
%A null
%J 食品科学
%D 2013
%X 采用6种热泵干燥工艺和1种热风干燥工艺干燥荔枝，分析不同工艺条件下荔枝果肉可滴定酸度、复水率、 总糖、褐变度和总酚含量等理化指标和挥发性风味物质含量变化。结果表明：热泵干燥各工艺条件加工的荔枝果干 除总酚含量外，可滴定酸度、复水率、总糖和褐变度等指标评价普遍优于热风干燥；热泵干燥加工的荔枝果干挥发 性风味物质中芳樟醇、香叶醇、香茅醇、柠檬烯等荔枝典型香气成分相对含量总和高于热风干燥
%K 荔枝
%K 热泵干燥
%K 热风干燥
%K 品质
%K 气相色谱-质谱法(GC-MS)
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract31415.shtml