%0 Journal Article
%T 野生与养殖草鱼肌肉营养成分比较分析
%A 吴光圣
%A 孙加赋
%A 彭永兴
%A 王假真
%A 程汉良
%A 董志国
%A 蒋飞
%A 许星鸿
%A 许祥
%A 过正乾
%J 食品科学
%D 2013
%X 对野生和养殖草鱼肌肉常规营养成分、氨基酸含量和脂肪酸组成进行测定和分析比较。常规营养成分测定结 果表明：野生草鱼肌肉中粗蛋白含量显著高于养殖草鱼(P＜0.01)，水分和粗脂肪含量显著低于养殖草鱼(P＜0.05)。 氨基酸含量测定结果表明：野生草鱼氨基酸总量和必需氨基酸总量显著高于养殖草鱼(P＜0.05)，必需氨基酸指数 (67.4)高于养殖草鱼(66.1)，而鲜味氨基酸总量差异不显著。脂肪酸组成测定结果表明：野生和养殖草鱼肌肉中均含 有丰富的不饱和脂肪酸(UFA)，分别占脂肪酸总量的89.45%和96.70%，但野生和养殖草鱼肌肉脂肪酸组成有很大差 异，野生草鱼肌肉中饱和脂肪酸(SFA)总量显著高于养殖草鱼(P＜0.01)；而单不饱和脂肪酸(MUFA)总量显著低于 养殖草鱼(P＜0.01)；多不饱和脂肪酸(PUFA)总量二者差异不显著，但n-3和n-6族多不饱和脂肪酸组成不同，野生草 鱼n-3族多不饱和脂肪酸总量显著高于养殖草鱼(P＜0.01)，而n-6族多不饱和脂肪酸则显著低于养殖草鱼(P＜0.05)， 表明草鱼饲料配方中n-3族多不饱和脂肪酸的添加量可能不足
%K 草鱼
%K 肌肉
%K 营养成分
%K 脂肪酸
%K 氨基酸
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract30080.shtml