%0 Journal Article
%T 我国传统发酵肉制品中乳酸菌生物多样性的研究进展
%A 李立郞
%A 湛剑龙
%A 胡萍
%A 陈韵
%A null
%J 食品科学
%D 2013
%X 本文对我国传统发酵肉制品中乳酸菌生物多样性的研究进行综述，列出我国发酵肉制品中乳酸菌的资源， 分别对比香肠、腌肉、酸肉等食品中乳酸菌的优势菌群，总结现有的微生物多样性研究技术，并进行展望，以期为 研究肉制品优良发酵剂与其风味形成机理提供一定的参考
%K 乳酸菌
%K 发酵肉制品
%K 多样性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract31445.shtml