%0 Journal Article
%T 基于电子鼻检测‘霞晖5号’桃果实的冷害
%A 尹方平
%A 屠康
%A 张嫱
%A 朱娜
%A 潘磊庆
%A 谭学成
%A 赵吉宇
%A 邬慧颖
%A null
%J 食品科学
%D 2014
%X 为了建立桃果实冷害的无损检测方法，将桃果实于0、5 ℃条件下冷藏，通过对感官评分、理化指标的综合分析建立果实冷害等级的评价标准；采用PEN3电子鼻获取桃果实挥发性物质的传感器响应值，并利用气-质联用技术测定桃果实的气味变化。研究建议了桃果实冷害的4 级分类标准：感官评分达90 分以上为0 级；感官评分在80～90 分之间，出库后硬度正常降低的果实为1 级；感官评分在70～80 分之间，出库后硬度未正常降低的果实为2级；感官评分低于70 分的果实为3 级。利用Fisher判别建立的数学模型判别准确率为91.7%，果实发生冷害时青香型物质的相对含量增大，果香型物质的相对含量降低；仅在发生冷害的果实中检出的物质为十四烷、十六烷、十九烷，其相对含量随冷藏时间延长而增大，可作为监测桃果实冷害发生情况的特征气体。研究结果可为实现桃果实冷害的无损、快速检测提供参考
%K 桃果实
%K 冷害
%K 电子鼻
%K 检测
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract32164.shtml