%0 Journal Article
%T 紫薯花青素提取条件优化及淀粉等产物的制备
%A 冯永强
%A 史光辉
%A 孙振刚
%A 武文起
%A 胡志和
%A 马科铭
%A null
%J 食品科学
%D 2014
%X 以‘紫罗兰’紫薯为原料，研究同步提取紫薯花青素以及制备紫薯淀粉、纤维素和紫薯蛋白的工艺及参数。紫薯与酸乙醇（pH 2）混合破碎、过滤、沉淀分离淀粉；将滤渣和分离淀粉后上清液混合，用微波辅助法提取花青素并优化提取条件；花青素提取液沉淀分离紫薯蛋白；提取花青素的滤渣制备紫薯纤维素。结果表明：微波辅助提取紫薯中花青素的最佳工艺条件为微波时间4 min、微波温度52 ℃、料液比1∶22.40（g/mL）、乙醇体积分数62%（pH 2），在此条件下紫薯花青素的提取率（93.64±0.69）%、粗提物中花青素含量（9.58±0.20） mg/g。制备的紫薯淀粉质量分数（95.77±0.41）%、得率（占总淀粉质量分数）（73.06±1.03）%；滤渣粉中纤维素含量（117.11±2.69） mg/g；制备的紫薯蛋白中蛋白质含量（524.78±24.84） mg/g。该制备方法能够提高紫薯的利用率，降低生产成本
%K 紫薯
%K 微波
%K 花青素
%K 淀粉
%K 蛋白质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract34888.shtml