%0 Journal Article
%T 活性小麦面筋粉
%A 杜厚三
%J 食品科学
%D 1984
%X ？<正>小麦面粉加水和成面团,放入水中反复揉洗,洗去大部分淀粉、纤维素,剩下含有大量小分的胶状蛋白团即为面筋。面筋是由麦胶蛋白和麦谷蛋白按一定的比例构成的。面筋的蛋白质含量按干基算约为85%,脂肪和碳水化合物的含量较低,又含人体所必需的微量元素,所以面筋是高蛋白、低热量的食物,适合于高血压、心血管病人和肥胖者食用。
%K ？
%K 小麦面筋
%K 胶状
%K 比例构成
%K 低热量
%K 干淀粉
%K 入水
%K 麦胶蛋白
%K 肥肝
%K 淀粉产量
%K 麦谷蛋白
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26560.shtml