%0 Journal Article
%T 活性小麦蛋白
%A 丁纯孝
%J 食品科学
%D 1985
%X ？活性小麦蛋白,世界通称维他蛋白(vital-gluten)。美国,加拿大、欧洲等小麦生产国很早已工业化生产并在食品工业上广为应用,应用范畴和加工工艺特性也不断有所开拓。目前活性小麦蛋白已成为人类食品的重要蛋白质资源之一。
%K 小麦蛋白粉
%K 细面条
%K 小麦粉
%K 面包
%K 直接干燥
%K 加工性能
%K 改良剂
%K 软程度
%K 配比量
%K 应用范畴
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract25453.shtml