%0 Journal Article
%T 酒类开发中的有用微生物及其应用
%A 张柏青
%J 食品科学
%D 1987
%X ？1.用乳酸菌酿制的多酿酒和大米葡萄酒在以谷物淀粉质原料酿酒时,必需用曲将淀粉转化成可发酵性糖类。日本大多使用米曲霉(asporyzae)制成的米曲。米曲霉对日本传统清酒风味的影响很大。而作者在开发新型...
%K 清酒
%K 醋酸发酵
%K 葡萄酒
%K 酒类
%K 酒精含量
%K 糙米
%K 烧酒
%K 米曲
%K 酸度
%K 大米
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract25735.shtml