%0 Journal Article
%T 炒青绿茶制造中香气组份变化的研究
%A 杨贤强
%A 沈生荣
%A 陈席卿
%J 食品科学
%D 1989
%X ？本文首次研究了茶鲜叶、杀青叶、炒干叶香气组分的特点以及杀青、炒干过程中主要香气组分的变化。结果表明:炒青绿茶的香气形成机制可分为生物合成、酶促作用、热物理化学作用三大生源,提出了要充分利用杀青初期的酶促作用,为香气的形成奠定基础,在杀青和炒干过程中,合理控制温度,促使热物理化学作用朝利于品质的方向发展,才能制出具有“中国绿茶香”的优质产品。
%K 炒青绿茶
%K 组份变化
%K 香气组分
%K 炒干
%K 杀青叶
%K 青叶醇
%K 峰面积
%K 酶促作用
%K 茶鲜叶
%K 青叶醛
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24992.shtml