%0 Journal Article
%T 味觉强化的最新进展
%A 吴锦超
%A 何春毅
%J 食品科学
%D 1989
%X ？在过去的几年里。采用各种药剂对舌头表面味觉转导和调节的机理进行了研究。本文将论述五种物质对味觉的影响。1)咖啡因(或其它甲基黄嘌呤类物质);2)肌苷—磷酸(imp);3)肌苷;4)氨氯吡脒;5)溴苄胺甲基磺酸盐。咖啡因、肌苷—磷酸、肌苷和溴苄铵能强化某些味觉,而氨氯吡脒能削弱某些味觉,下面分别对上面这些物质的作用机理进行叙述。
%K 味觉
%K 甲基黄
%K 氨氯
%K 最新进展
%K 咖啡因
%K 增味
%K 甲基磺酸盐
%K 人工甜味剂
%K 咸味
%K 肌苷
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24951.shtml