%0 Journal Article
%T 天然表面活性剂皂树皂苷的性质及应用
%A 周秀琴
%J 食品科学
%D 1989
%X ？表面活性剂是具有亲水基和亲油基的两亲媒性物质,主流以甘油脂肪酸酯,蔗糖脂肪酸酯为始的化学合成等表面活性剂。本文介绍的天然表面活性剂皂树皂苷,起源于南美的玻利维亚、秘鲁等地,是包含在皂树皮中的一种物质,其化学结构是将皂树酸作为三萜(烯)等的配糖体,皂树酸作亲油基、低聚精作亲水基,因而具有表面活性的作用。现在欧美日本等利用皂树皂苷的乳化性、分散性、可溶性、浸透性等作用,作饮料特别是非醇饮材的起泡剂。下面介绍皂树皂苷的表面活性及在食品工业主要是在香料、香辛料中作乳化剂的应用。
%K 皂树
%K 天然表面活性剂
%K 皂苷
%K 乳化物
%K 橙皮油
%K 皂树酸
%K 液糖
%K 起泡性
%K 香料
%K 香辛料
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24949.shtml