%0 Journal Article
%T 罐藏糖醋黄瓜的研制
%A 曾宏
%A 刘光炯
%J 食品科学
%D 1991
%X ？1．罐装糖醋黄瓜保持了传统糖醋黄瓜特有风味,缩短了生产周期,方便携带和家庭保存。2．采用不同浓度的食盐水溶液分级盐渍脱水,可有效地保持黄瓜的脆度、色泽及外观形态。3．封口后到开始冷却的时间以5~8分钟为最佳。超过8分钟,脆度明显下降。4．采用混合酸,风味比单一有机随好。
%K 糖醋
%K 黄瓜罐头
%K 罐藏
%K 速冷
%K 脆度
%K 香辛料
%K 传统工艺
%K 胖听
%K 生产周期
%K 固形
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract27414.shtml