%0 Journal Article
%T 火腿加工技术的探讨——提高火腿质量的点滴体会
%A 郑云峰
%J 食品科学
%D 1993
%X ？？<正>金华火腿是上等腌肉制品,以肉色火红,香气馥郁,入口化渣,滋味鲜美和外形美观等特点在肉制品中享有盛名.随着加工技术不断完善,火腿质量不断提高.但在加工某些火腿(外地半成品腿,冷冻腿,早冬,早、晚春腿)时,常达不到
%K 加工技术
%K 葡萄糖粉
%K 金华火腿
%K 收盐
%K 质量
%K 半成品
%K 化渣
%K 肉制品
%K 高渗透压
%K 温差变化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23744.shtml