%0 Journal Article
%T 红薯粉条加工工艺浅析
%A 安杰
%J 食品科学
%D 1993
%X ？<正>红薯又称为甘薯或红苕.鲜薯约含有60%~80%的水分,10%~30%的淀粉,还含有部份可溶性糖类及一些酚类,单宁等.红薯不耐贮存,为了延长其加工产品的生产周期,常将其淀粉提取出来,再利用淀粉加工成其它产品.红薯粉丝就是利用红苕淀粉加工而成的,生产工艺大致如下:
%K ？
%K 红薯粉条
%K 淀粉糊化
%K 加工工艺
%K 酸浆
%K 粉丝
%K 淀粉乳
%K 淀粉提取
%K 单宁
%K 绿豆淀粉
%K 漏粉
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23749.shtml