%0 Journal Article
%T 人造牛肉的研究
%A 李德远
%J 食品科学
%D 1993
%X ？将植物制成蛋白纤维,生产色、香、味、质地及口感均酷似天然肉品的研究在国外已取得重大进展,产品已广泛应用于学校、医院、监狱等的食堂中。我国在这方面的研究则刚兴起,本文根据天然牛肉纤维较粗的这一特点,应用“粗纺法”直接将大豆分离蛋白纺成1mm左右的纤维,以此为原料生产人造牛肉,并对该法存在的问题及解决途径作了探讨。
%K 大豆分离蛋白
%K 植物蛋白纤维
%K 人造牛肉
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23368.shtml