%0 Journal Article
%T 李斯特氏菌对肉制品保存的影响
%A 冯晓明
%A 刘爱平
%A 王光华
%J 食品科学
%D 1993
%X ？肉制品接种单核细胞增生李斯特氏菌(15~5个/g)后,经真空包装或非真空包装,在5℃,25℃条件下保存,观察其动态。25℃,非真空包装一天,菌数超过10~8个/g,真空包装5天,菌数超过10~8个/g;5℃,非真空包装10天,菌数超过10~8个/g,真空包装15天,菌数超过10~7个/g。真空包装对单核细胞增生李斯氏菌有抑制作用,5℃冰箱保存条件下,单核细胞增生李斯特氏菌仍能发育增殖。因此,肉制品加热后,如果二次污染单核细胞增生李斯特氏菌,危险性很大。
%K ？
%K 单核细胞增生李斯特氏菌
%K 肉制品
%K 非真空
%K 真空包装
%K 对数增长曲线
%K 细菌总数
%K 样品保存
%K 菌株
%K 增殖
%K 肉类食品
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23367.shtml