%0 Journal Article
%T 乳清制品在冰淇淋中的功能及应用
%A 裘正红
%A 周金松
%J 食品科学
%D 1997
%X ？？乳清制品主要包括浓缩乳清蛋白（wpc），乳清粉和乳糖。它们是奶酪生产过程中的副产品，每10kg鲜奶可生产1kg奶酪和9kg乳清，新鲜乳清液中含有50％以上的鲜奶营养成份。鲜乳清经浓缩干燥形成甜乳清粉，在浓缩过程中脱去部分盐和矿物质可获得脱盐乳清粉，在鲜乳清液中移去非蛋白质成份，又可获得浓缩乳清蛋白。乳清制品和奶粉一样有很高的营养价值，它能提供足量的乳蛋白和人体必需氨基酸，含有许多可溶性矿物质和维生素，有非常清新的乳风味和良好的口感。其中乳清蛋白与酪蛋白有相近的功能特性。它们都有良好的表面活性作用，有较强的亲水、亲脂性，有较高的发泡性，有非常好的溶解性。l乳清制品主要的功能特性1．l乳清蛋白的营
%K 乳清蛋白
%K 冰淇淋
%K 酪蛋白
%K 乳清粉
%K 功能特性
%K 营养价值
%K 活性作用
%K 乳化剂
%K 人体必需氨基酸
%K 浓缩乳
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22249.shtml