%0 Journal Article
%T 海带酱油的研究与开发
%A 张正
%A 张英
%J 食品科学
%D 1997
%X ？？我国缺碘，粮食、蔬菜只能满足人体正常需要的1／3。但因在加工、分装和销售中挥发，实际效果更不尽人意。酱油与盐是人民生活必须品，从烹调习惯上看，盐和酱油都有增成助鲜的作用，若多用酱油势必能减少食盐的摄入量，可减少食盐对人体的副作用。目前我国酱油人均消费量只有3kg。因此开发含碘的海带酱油有着很大的市场潜力和社会效益。1海带着油的特点海带酱油是以海带精粉为辅料而制成的风味酱油。海带精粉含有大量的蛋白质、纤维素、氨基酸、多糖类物质和碘、锌、铁。钙等微量无素，营养十分丰富。特别是含有天冬氨酸和谷氨酸能明显提高酱油的鲜度；其糖类物质和藻胶的综合作用，不仅能提高品质、改善成品的色香味，而且能起抗氧化功效。
%K 海带酱油
%K 海带精粉
%K 白酱油
%K 浸提液
%K 硫代硫酸钠
%K 感官指标
%K 海带营养成分
%K 碘的损失
%K 酱油生产
%K 生物制品
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22256.shtml