%0 Journal Article
%T 面筋蛋白及其对面包品质的影响
%A 朱小乔
%A 刘通讯
%J 食品科学
%D 2001
%X ？总结了近几十年来有关面筋蛋白、特别是高分子麦谷蛋白亚基组(hmw－gs)的调查和研究情况，从中试图找出面筋蛋白各组分的组成、含量与面团、面包品质之间的关系，旨在更好地调控面包制作，改善面包品质。
%K 面筋蛋白
%K 高分子麦谷蛋白亚基
%K 面包品质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26095.shtml