%0 Journal Article
%T 鲜切果蔬的加工与保鲜技术
%A 周会玲
%J 食品科学
%D 2001
%X ？鲜切果蔬(fresh－cut)又名半处理果蔬或轻度加工果蔬(minimallyprocessedfruitsandvegetables)，是对新鲜果蔬进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理，并使产品保持生鲜状态的制品[1]。消费者购买这类产品后，不需要作进一步的处理，可直接食用或烹饪。随着现代生活节奏的加快和生活水平的提高，人们对果蔬消费的需求越来越高，鲜切果蔬以其新鲜、方便、营养、无公害等特点，近年来的消费量增加相当快，特别受到欧美、日本等国家消费者的喜爱，在我国也开始受到关注。然而，鲜切果蔬由于加工过程中经过切分造成机械损伤，从而引起呼吸作用和代谢反应急剧活化，品质迅速下降[
%K ？
%K 保鲜技术
%K 切割果蔬
%K 鲜切
%K 包装材料
%K 保鲜剂
%K 透气性
%K 保存时间
%K 包装薄膜
%K 微生物
%K 切割蔬菜
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26092.shtml