%0 Journal Article
%T 发酵肉制品乳酸菌菌种筛选研究
%A 吴祖兴
%A 张华
%J 食品科学
%D 2002
%X 在菌种筛选试验中,Lp、La在6%NaCl、1.50×-4NaNO2下能够存活,两株菌种均无分解蛋白质和脂肪的性质,且有一定共生性。所以,Lp、La可以作为肉制品发酵剂:而St、LB不能作为制品发酵剂
%K 菌种筛选
%K 乳酸菌
%K 发酵肉制品
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract21468.shtml