%0 Journal Article
%T 聚丙烯酸钠在冷食品中的应用研究
%A 刘爱国
%A 杜颖
%A 汪婷
%A 鞠建琴
%A 齐凤生
%J 食品科学
%D 2002
%X 本文主要研究聚丙烯酸钠(PAAS)在冷食品中的应用。通过单因素实验和多因素正交实验,发现:pH值降低,PAAS粘性降低;氯化钠的加入会使PAAS的粘性降低;硬度<7.82度的水对聚丙烯酸钠基本没有影响;在杀菌温度下,作用时间越长,PAAS的粘性越低。通过多因素正交实验,得到了冷食品高韧性夹芯料最佳实验配方,即饴糖60%,瓜尔豆胶0.55%,魔芋胶;卡拉胶=4:1混合物0.15%,聚丙烯酸钠0.20%
%K 聚丙烯酸钠
%K 粘度
%K 冷食品
%K 稳定剂
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract21448.shtml