%0 Journal Article
%T 谷氨酰胺转胺酶对酪蛋白的改性效应
%A 李亚玲
%A 蔡慧农
%A 陈发河
%J 食品科学
%D 2004
%X 羊乳中的酪蛋白经商品级谷氨酰胺转胺酶作用后,产物经SDS-PAGE检测,发现生成了相对分子量较大的聚合物。聚合的最佳条件为:酶量/酪蛋白=15U/g;最适pH:6.0～8.0;最适反应温度:50℃;反应时间:120min。其中β-酪蛋白最易被催化,其次为αs-1酷蛋白,αs-2酷蛋白,k-酪蛋类白不易被催化。经谷氨酰胺转胺酶改性后的酪蛋白溶液,其粘度增加,乳化能力提高,起泡性下降
%K 谷氨酰胺转胺酶
%K 酪蛋白
%K SDS-PAGE
%K 生物聚合物
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17556.shtml