%0 Journal Article
%T 酸乳中乳酸菌所产胞外多糖特性的初步研究
%A 夏文水
%A 李全阳
%J 食品科学
%D 2004
%X 利用分离培养基从多种混合发酵剂分离得到15株杆菌和19株球菌,感官初选后,再通过对菌株发酵酸乳样品感官评定和胶体脱水收缩作用敏感性、持水力和表现粘度测定,经数理统计筛选出性状最优的一株杆菌和一株球菌。混合培养表明,两个菌株所形成的酸乳质量优于对照菌株的酸乳和普通市售酸乳;电镜观察显示,杆菌为产荚膜菌,球菌为产粘液菌,两株对比杆菌和球菌则没有明显的荚膜或粘液
%K 产粘乳酸菌
%K 胞外多糖
%K 胶体脱水收缩作用敏感性
%K 表观粘度
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17563.shtml