%0 Journal Article
%T 天然番茄红素在不同环境条件下的稳定性研究
%A 汪海峰
%A 邱伟芬
%J 食品科学
%D 2004
%X 研究了番茄中的色素——番茄红素在不同环境下的稳定性。实验结果表明:天然番茄红素对光敏感;酸性条件下(pH<6)不稳定;Fe3+、Cu2+引起番茄红素的损失较大;氧化剂、还原剂、防腐剂、糖对番茄红素的稳定性影响不显著
%K 番茄红素
%K 稳定性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17569.shtml