%0 Journal Article
%T 高压脉冲电场对酵母菌和大肠杆菌存活率的影响
%A 但果
%A 孔繁东
%A 孙静
%A 祖国仁
%A 邹积岩
%J 食品科学
%D 2004
%X 本文研究了高压脉冲电场对酿酒酵母和大肠杆菌的致死率的影响,并对脉冲电场的灭菌机理进行了初步探究。结果表明:随着电场强度、脉宽和脉冲个数的增加,微生物的存活率显著下降,在9kV/cm场强下作用1000个脉宽为11μs的脉冲,可得到最优灭菌效果—酵母菌活菌数下降4.5个对数值,大肠杆菌活菌数下降3个对数值。电场作用后死亡酵母菌表面出现凹陷,胞内物质外渗,支持了用以解释高压脉冲电场灭菌机理的“电穿孔”学说
%K 高压脉冲电场
%K 酵母菌
%K 大肠杆菌
%K 存活率
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17561.shtml