%0 Journal Article
%T 综合保鲜技术对冷却牛肉的保质研究
%A 俞露
%A 朱秋劲
%A 罗爱平
%A 郑虹
%A 马帮明
%J 食品科学
%D 2004
%X 本文筛选了茶多酚、乳酸菌肽、胶原蛋白、壳聚糖等组成的复合天然保鲜膜,结合真空包装技术对冷却牛肉的保鲜效果进行研究。并测定菌落总数、大肠菌群、水分活度、汁液渗出率、pH、嫩度、H2S、TVB-N等指标。主要以TVB-N来判定冷却肉最终新鲜度。结果表明:对照组的保质期仅为6d,试验三、五组均可使冷却肉的保质期达到18d以上,试验五组对冷却肉的保鲜效果明显优于其它组,可使保质期达到21d以上
%K 冷却肉
%K 茶多酚
%K 乳酸菌肽
%K 壳聚糖
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17537.shtml