%0 Journal Article
%T 天然桑椹红色素体外清除自由基活性的研究
%A 徐建国
%A 田呈瑞
%A 胡青平
%J 食品科学
%D 2005
%X ？采用超氧阴离子自由基体系、羟基自由基体系、过氧化氢自由基体系、烷基自由基引发的亚油酸氧化体系及dpph(二苯代苦味酰肼自由基)自由基体系对桑椹红色素的清除自由基活性进行了研究,并同vc进行了比较。结果表明,桑椹红色素对这几种自由基均有不同程度的清除作用,其对超氧阴离子自由基、羟基自由基和过氧化氢自由基的清除能力较好,且高于vc。清除dpph自由基的能力低于vc。在所选浓度范围内,清除烷基自由基的能力不明显,和vc相当,清除率均低于50%。桑椹红色素是一种很好的天然自由基清除剂。
%K 桑椹红色素
%K 清除
%K 自由基
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17375.shtml