%0 Journal Article
%T 海藻糖对淀粉回生抑制作用的研究
%A 云战友
%A 傅水林
%A 宋云平
%A 宫衡
%J 食品科学
%D 2005
%X 本文主要研究了海藻糖对糯米粉的回生抑制作用。研究发现,在含有糯米粉、白砂糖的复合体系溶液中,用海藻糖替代部分白砂糖,能有效地延缓回生的进程。同时,通过对保存条件的分析,发现海藻糖在频繁的冻/融过程中更能体现出抑制回生的效果
%K 淀粉
%K 回生
%K 海藻糖
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17122.shtml