%0 Journal Article
%T 荸荠英提取物抑菌成分稳定性的探讨
%A 郝淑贤
%A 刘欣
%A 赵力超
%A 陈永泉
%J 食品科学
%D 2005
%X ？本文主要对荸荠英抑菌性能进行研究,结果表明,荸荠英粗品提取物具有强抑菌活性,在中性ph条件下提取物对细菌具有较好的抑菌效果,明显强于山梨酸钾。同时以金色葡萄球菌和大肠杆菌为指示菌,研究荸荠英粗品提取物活性成份的稳定性,结果表明提取物经过酸、碱处理后均具有一定的抑菌活性,碱处理对其抑菌活性有部分减弱;温度对其抑菌活性影响不大,在121℃下处理30min,抑菌活性才略有减弱;紫外照射及常见金属离子(na+、k+、ca2+、fe2+、fe3+)对其稳定性几乎没有影响。
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract15722.shtml