%0 Journal Article
%T 牛脂氧化制备肉味香精的研究进展
%A 彭秋菊
%A 孙宝国
%A 梁梦兰
%A 谢建春
%J 食品科学
%D 2005
%X ？综述了脂质氧化降解及其与maillard反应之间的相互作用在生成不同肉类的特征香味中的重要作用;并对牛脂氧化产物成分进行了初步的统计,约有10类241种有机化合物,同时总结了主要氧化产物的形成机理;重点介绍了牛脂氧化制备肉味香精的工艺和牛脂氧化的条件。
%K 牛脂
%K 氧化
%K 肉味香精
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract15767.shtml