%0 Journal Article
%T 翠冠梨贮藏过程中酶促褐变及生理生化的变化
%A 陈金印
%A 吴友根
%J 食品科学
%D 2005
%X ？酶促褐变是一种严重影响梨采后贮藏品质的生理病害。本文以翠冠梨为试材,对其在a.室温贮藏;b.冷藏(0℃);c.冷藏(0℃)+0.04mm聚乙烯薄膜袋(pef)贮藏过程中酶促褐变和生理生化变化进行了研究。试验结果表明,(1)a、b和c处理的翠冠梨在贮后16d,好果率分别为25.12%、87.27%、98.64%。低温处理(0℃)能提高超氧化物歧化(sod)活性,抑制活性氧(o2-1)、丙二醛(mda)的生成速率,延缓果实衰老软化。(2)翠冠梨在贮藏期间先进行酚类物质合成,然后发生降解,多酚氧化酶(ppo)活性呈先升后降趋势,酚类物质的减少和褐变同时发生,ppo促进酚类物质氧化,结果导致褐变。
%K 翠冠梨
%K 贮藏
%K 酶促褐变
%K 生理生化变化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract15765.shtml