%0 Journal Article
%T 加工方式和蛋白提取方法对花生蛋白致敏性的影响
%A 丛艳君
%A 刘晓毅
%A 娄飞
%A 张惠
%A 薛文通
%J 食品科学
%D 2007
%X 加工方式影响花生蛋白的致敏性。本实验系统的研究了中国传统花生制品(水煮和油炸花生)和美国常食用的烘烤花生致敏性的差异,并比较了不同蛋白提取缓冲溶液对花生致敏蛋白提取效率的影响。结果表明:不同花生制品在不同的缓冲溶液中蛋白提取效率不同,水煮和油炸并没有较烘烤方式降低致敏蛋白的数量,而降低花生蛋白的致敏性。因此加工方式并不是导致中国花生过敏发病率低的主要原因
%K 花生过敏
%K 加工方式
%K Ara h1
%K 缓冲溶液
%K 致敏性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16677.shtml