%0 Journal Article
%T 多酚和蛋白质对苹果浓缩汁二次混浊的影响
%A 于同泉
%A 綦菁华
%A 蔡同一
%J 食品科学
%D 2007
%X 采用18000r/min冷冻(-4℃)离心20min的方法处理经二次混浊处理了3个批次的果汁,测定上清液的相应指标,与未处理的果汁做空白对比,由相应的成分的变化,确定混浊物的成分。结果表明:和二次混浊有关的多酚主要是原花青定的聚合体;表儿茶素、儿茶素小分子的酚类不直接参与二次混浊,却是形成二次混浊的前体物质;和二次混浊有关的蛋白质疏水性氨基酸含量高,其中脯氨酸含量大
%K 多酚
%K 蛋白质
%K 苹果汁
%K 混浊
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16622.shtml